Champagne Récoltante-manipulante Vertus, Côte des Blancs
AgatheVernoult
Six hectares et demi de chardonnay et de pinot noir sur la craie de Vertus. Trente et une parcelles, quatre cuvées, tirées et dégorgées à la maison depuis 2015.
Contre-étiquettes
Les cuvées
Chaque bouteille dit au dos sa vendange de base, son dosage, son temps sur lattes et sa date de dégorgement. Les voici telles qu'elles y sont écrites.
- 01Craie PremièreVendange 2022, 30 % de réserve perpétuelle
- Cépage
- Chardonnay, 100 %
- Dosage
- Extra-brut, 2 g/l
- Sur lattes
- 36 mois
- Dégorgement
- Avril 2026
- 02
Rosé de SaignéeVendange 2022- Cépage
- Pinot noir, 100 %
- Dosage
- Extra-brut, 3 g/l
- Sur lattes
- 30 mois
- Dégorgement
- Mars 2026
- 03
Les Crayons 2019Millésime 2019, lieu-dit Les Crayons- Cépage
- Chardonnay, 100 %
- Dosage
- Brut nature, 0 g/l
- Sur lattes
- 60 mois
- Dégorgement
- Janvier 2026
- 04
Millésime 2016Millésime 2016- Cépage
- Chardonnay, 100 %
- Dosage
- Brut, 4 g/l
- Sur lattes
- 96 mois
- Dégorgement
- Février 2026
- 05
Œnothèque2008 à 2014- Cépage
- —
- Dosage
- —
- Sur lattes
- —
- Dégorgement
- À la demande
Le sol
Trente centimètres de terre, puis la craie
À Vertus, au sud de la Côte des Blancs, la craie à bélemnites remonte presque à la surface. Elle garde l'eau de l'hiver et la rend à la vigne en été ; les racines la suivent jusqu'à cinq mètres.
La maison travaille ses sols au cheval sur les parcelles les plus pentues, et laisse l'herbe pousser un rang sur deux. En conversion biologique depuis 2022.
- 0 mLes rangs, enherbés un sur deux
- 0,4 mTerre brune, trente à cinquante centimètres
- 5 mLes racines vont chercher l'eau dans la craie
- 14 mLa crayère : 11 °C, toute l'année
La maison en chiffres
- à Vertus, en premier cru
- 6,4 ha
- parcelles, vinifiées à part
- 31
- de chardonnay, le reste en pinot noir
- 88 %
- de craie au-dessus de la crayère
- 14 m
Du pressoir au dégorgement
Pressurer
4 000 kg de raisins entiers par marc, en pressoir traditionnel. Seule la cuvée, les premiers 20,5 hectolitres, est gardée pour les cuvées de la maison.
Fermenter
Parcelle par parcelle, en cuve inox ou en fût. La réserve perpétuelle reçoit chaque année une part de la vendange.
Tirer
Le vin est mis en bouteille avec sucre et levures au printemps. La seconde fermentation se fait en crayère, à 11 °C.
Attendre
Trente mois sur lattes au moins, soixante à quatre-vingt-seize pour les millésimes.
Dégorger
Le dépôt est expulsé, le dosage ajusté au gramme près. La date est écrite sur chaque contre-étiquette.
Quatorze mètres sous la maison
Une galerie creusée à la main au dix-neuvième siècle, sous la maison de la rue des Partelaines. Les bouteilles y passent leurs années sur lattes, puis sur pointe sur les pupitres.
La crayère se visite sur rendez-vous, du lundi au samedi.
Dégorgements
Être prévenu à la sortie des millésimes
Une lettre à chaque dégorgement, avec les dates et les quantités. Désinscription en un clic.